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 一、厨房规范操作流程



1、按照标准规范进行设备设计
 
   设备设计要符合国家和地方的设计、卫生防疫和消防的要求，如《冷库设计规范gbj72-84》、《建筑给水排水设计规范gbj15-88》、《通用用电设备配电设计规范》、《调理类不锈钢厨房设备标准qb/t2139.1～2139.7-1995》、《燃气用具类标准gbil/69-1996》《不锈钢冷轧板gb3280-1992》、《饮食业油烟净化设备技术要求及技术规范》、《城市区域环境噪声标准》等。

2、按照实际情况进行厨房布局设计



（1）设备设计要根据用餐人数、菜系来定，用餐人数越多，设备的型号和功率等参数都要相应配套，主做菜系是中式菜肴还是港式菜肴，要分别进行设计以适应菜系的烹调特点，如是否多油，是否爆炒等。
（2）设备的设计要符合使用人员的厨房操作程序和人体工程原理，设备外表的锐角要少或者包上了安全边角，方便安全。
 3、设备的设计要节能环保。
（3）按照合理性要求来进行设备配置设计
设备的配置要数量适当，无需过分追求设备的华而不实。配置的设备性能要好，耐用、防火、抗污染、易清洁。

二、酒店厨房设备设计的详细流程



厨房设计流程一般是这样的：
1、考察现场实际情况（包括土建、水位、电位、排送风系统、燃气布局等）；
2、了解客户的使用需求（包括菜系、用餐人数、经营方式等）；
3、同时参考有关的国家或地方的标准规范，做出设备初步设计；
4、由客户确认，根据意见做相关调整，再确认。最后定好方案，交由工厂制造。
 
三、酒店厨房设备安装的详细流程
1、根据考察现场设计的图纸进行水电复查（土建、水电由建筑方施工）；
2、现场土建建设完成水电布置同时进场进行排送风系统安装；
3、现场水电完成进场进行燃气布局及管道安装；
4、现场瓷砖铺贴及燃气布局、管道安装后进场进行厨房设备安装及调试；
5、现场厨房设备安装及调试后进行第一次试用；
6、试用结束后申请审查。